Azt gondolhatnánk, hogy a Bécsi szelet (Wiener-Schnitzel, rántott hús) tipikusan osztrák étel, hiszen a nevében ott a sógorok fővárosa.
Azt is hihetnénk, hogy magyar eredetű, hiszen sokáig közös volt a múltunk az osztrákokkal, ráadásul a legtöbb ünnepi-, vagy vasárnapi fogás a hazai háztartásokban tartalmazza a rántott húst!
A megközelítés téves, mert a Bécsi szelethez, annak elterjedéséhez – egy híres, Joseph Wechsberg nevű osztrák gasztronómus szerint – két másik országnak és egy cseh grófnak van köze.
Az első változat szerint a bécsi konyha leghíresebb ételét Radeczky marsallnak köszönhetjük, ő az a cseh származású gróf, akire az előbb céloztam. A császár 1848-ban Felső-Olaszországba vezényelte a marsall csapatait, ahol a kitört lázadást kellett lecsillapítaniuk. Radeczky gróf sikeresen teljesítette a rábízott katonai feladatot, emellett arra is volt ideje, hogy a rántott borjúszelet receptjét elküldje a császári udvarba. Ha ez így van, akkor a Borjú szelet receptje Olaszországból származik!
A szakirodalomban kutakodók fedezték fel azt az érdekes tényt, hogy a Bécsi szelet receptje egészen 1870-ig hiányzik az osztrák szakácskönyvekből!
A második változat szerint ez az étel nem származhat máshonnan, mint Bizáncból, azaz Konstantinápolyból. Az arabok a bizánci szakácsoktól lesték el a panírozott borjúhús titkát és magukkal vitték azt az Ibériai félszigetre, ahol hamar népszerű lett az „andalúziai rántott hús”. Tanúság erre, hogy egy régi bizánci szakácskönyvben szerepel a rántott hús készítésének receptje, amely V.Károly spanyol zsoldosai révén jutott el olasz földre.
Tulajdonképpen mindegy hogy honnan került a Bécsi szelet leírása az osztrákokhoz, az igazi Wiener Schnitzel (német) Ausztriában készül.
Az igazi Bécsi szelet két fő titka
- A valódi Bécsi szelet borjúfelsálból készül. A más húsból készült étel maximum rántott hús!
- A Bécsi szelet attól lesz finoman ropogós,hogy a sütés vége felé az olajat még egyszer felforrósítják, így a panír nem szív magába sok zsiradékot. Sütés után itatós papírra helyezzük, így a maradék zsiradékot is eltávolíthatjuk a rántott szeletből.
Ételnév: Bécsi szelet
Elnevezte: Ismeretlen
Kiről/miről nevezték el: Ausztria fővárosáról, de hogy miért…?
Felhasznált irodalom: Joseph Wechsberg: Die Wiener-Schnitzel Story
