A gasztronómia története
Mivel az emberek már az emberiség keletkezésekor is táplálkoztak, ezért a gasztronómiát nyugodtan tekinthetjük egyidősnek az emberiséggel. Ez egyfajta kulturálódást jelent, tehát ősünk nemcsak azt és úgy ette, ahogy az ételt megtalálta a természetben, hanem valamit tett az étellel – azért hogy ízletesebb legyen – mielőtt elfogyasztotta. Tévedés a gasztronómia és a főzés fogalmát azonosnak tekinteni. Utóbbi egy eljárás, előbbi viszont sok-sok eljárás összessége, a kultúra szerves része. Az étel és az ital elkészítésének beható ismeretét, annak ízléses tálalását, felszolgálását, egyes népek, csoportok táplálkozási kultúráját, valamint mindezek élvezetét nevezzük mi összefoglalóan gasztronómiának.
A kultúra része
Van-e értelme azon vitatkozni, hogy a gasztronómia a kultúra része? Véleményem szerint nincs, hiszen ez egyértelmű. Ha egy adott nép – ami miért ne lenne a magyar? – italai, ételei és étkezési hagyományai arra a népre jellemzőek, akkor az ismereti, viselkedési, szokások beli szempontokból is az adott nép kultúrájához tartozik. Tagadja-e valaki, hogy karácsonykor előkerül az otthonokban a hagyományos étel, a bejgli? Hogy húsvétkor kalácsot eszünk, sörrel nem koccintunk és hogy a halászlevet több fajta halból főzzük?
A receptek
A különböző ételkészítési leírások és ital receptek megjelenésével rohamosan fejlődött a gasztronómia elterjedése. A nagyvilágban már több mint 3000 éve jegyeztek le recepteket, Krisztus előtti 2. századból pedig van magyar – pontosabban hun – vonatkozású receptünk, mely Sze-ma Csien Shiji A történetíró feljegyzései című művében maradt fenn és a keng, a hunok áldozati ételének első leírása. (forrás: wiki). Napjainkban a receptek terjedése megállíthatatlan, a receptek szóra keresve 8 és félmillió találatot hoz ki a Google.
Nyilván vannak irreleváns találatok is, de aki receptet keres, az biztosan talál. Van-e olyan étel, ami még nincs az interneten? Aligha.
A gasztronómia mindannak intelligens ismerete, ami összefügg a táplálkozással
Idézet: Jean Anthelme Brillat-Savarin
