Összegyűjtöttük azokat a hasznos tudnivalókat, melyek segítségével a kezdő háziasszonyok is sikeresen elkészíthetik a saját kelt tésztájukat.
Kelt tészta kisokos
Az élesztő
Az élesztőt – akár szárított, akár friss – sohasem szabad forró folyadékba tenni, mert akkor az élesztő nem fut fel. A receptben megadott folyadék (víz, vagy tej) mindig kézmeleg legyen! A szárított élesztőt folyadék nélkül közvetlenül a lisztben is dagaszthatjuk, vagy összekeverhetjük langyos folyadékkal is.
A tészta keltetése
A kenyértészta keléséhez 22-24 CO az ideális hőmérséklet. Vigyázzunk, működő tűzhely közelében túl gyorsan, vagy egyáltalán nem kel a tészta! A huzat akadályozza a kelést, a megkelt tészta pedig összeesik tőle. A huzattól úgy védhetjük a tésztát, hogy nagyobb szűrőt borítunk rá, amit egy konyharuhával letakarunk. Az is megteszi, ha egy mély tálat borítunk fölé.
A tészta gyúrása
Ha a kelt tésztát kézzel gyúrjuk, akkor kívülről befelé haladjunk, hogy minden összetevőt jól eldolgozzunk. Természetesen készíthetjük dagasztógéppel is.
Kenyér sütés odahaza
A kenyeret a kelt tésztából mindig gőzben süssük. A kenyér sütése hagyományos módon – azaz nem kenyérsütő gépben – meglehetősen időigényes feladat. Megakadályozza a kelt tészta kiszáradását, ha a sütés kezdetekor egy vízzel teli tálat teszünk a sütőtérbe, a rács alá. A gőz a kenyér kelését is segíti sütés közben és megakadályozza hogy a héja túl kemény legyen. A sütés befejezése előtt pár perccel kenjük be a kenyér héját vízzel. A kenyér akkor sült meg rendesen, ha az alját megkopogtatva már nem kongó hangot ad. Ha kong, akkor tegyük még vissza a sütőbe!
Kelt tészta lehűtése
Mindig rácsra téve hűtsük a kenyeret, süteményt, így nem fog megizzadni az alja!
