Csírátlanítás a befőzés legfontosabb művelete. Erre szolgál a gőzölés, mert így a befőtt több órán át forró marad, és a hő az üvegbe szorult levegőt is csirátlanítja. A csírátlanításnak két alapvető formája van: a nedves gőzölés és a száraz gőzölés, a leggyorsabb formája viszont az elterjedőben lévő mikrohullámú sütőben végzett csírátlanítás.
A csírátlanítás egy fertőtlenítő eljárás, ezért akik macerásnak tartják az alábbi eljárásokat, másképp is megoldhatják a befőttes üvegek fertőtlenítését! Mi maradunk a hagyományosan bevált módszereknél (száraz és nedves gőzölés) és bemutatunk egy újat.
Csírátlanítás nedves gőzöléssel
Nedves gőzölés leírása: egy nagyobb edény aljára, több réteg összehajtogatott újságpapírt teszünk, majd összehajtott törlőruhára állítjuk a befőtteket, dzsemmel teli üvegeket. Annyi hideg vizet töltünk az edénybe, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, és így lassú tűzön gyöngyözve forraljuk. A gőzölési időt a víz forrásától kell számolni. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.
Csírátlanítás száraz gőzöléssel
Száraz gőzölés leírása: egy megfelelő méretű kosár, vagy láda belsejét újságpapírral, takarókkal kibéleljük. Ebbe helyezzük a forrón betöltött, légmentesen lezárt, tisztára törölt üvegeket. A tetejüket is betakarjuk újságpapírral, és jól bebugyoláljuk takarókkal. 24 óráig hagyjuk benne az üvegeket, majd kihűlve kamrába, a helyükre rakjuk.
Csírátlanítás mikróban
A fenti eljárásokon túl létezik egy újabb praktika, a csírátlanítás mikróban. A módszer a következő: 1 – 2 dl. ecetes vizet teszünk az üvegekbe, a mikrohullámú sütőt a legmagasabb fokozaton 3-4 percig járatjuk, majd a vizet kiöntve tiszta konyharuhára borítva hagyjuk lecsepegni.
