A régi rómaiak korában a gladiátorok folyamatosan fokhagymát rágtak, mert azt gondolták hogy megnöveli erejüket, kitartásukat. De mire használható napjainkban a fokhagyma?
Fokhagyma a világban
Eredete szerint Közép-Ázsia a hazája, de szinte egy időben terjedhetett el Indiában, Japánban és Kínában is. Hazánkban Mátyás király óta ismerik és használják az ételekben, a király második feleségének, Beatrixnek tulajdonítják elterjedését. Európa elsősorban ízesítésre – húsok, kolbászok, főzelékek – használja a fokhagymát, a keleti országok nyersen is fogyasztják.
Mi van a fokhagymában?
Csaknem háromnegyede víz, de nem ez a lényeg, hanem a többi összetevő, főképp a fokhagymaolaj és az allicin. Ez utóbbi gátolja néhány baktérium elszaporodását, így akár antibiotikumnak is tekinthető. Jellegzetes szaga a bőr pórusain kiválik, így nyersen történő fogyasztásakor – pl.: lángoshoz – erre mindenképp figyelemmel kell lenni.
A fokhagyma felhasználása
- Gyógyszeripar: a belőle készült kivonatok baktérium- és gombaölő hatásúak,
- Táplálékkiegészítők: bélbetegségek, keringési zavarok esetére készítik a fokhagymagyöngyöt,
- Szépségipar: a fokhagymából készült szerek csökkentik az öregedés kísérő tüneteit.
Fokhagyma a konyhában
Fűszerként a kisebb méretű fokhagymát vásároljuk, ennek az íze a legerősebb fokhagyma íz. Ha valamilyen étel készül belőle, akkor a nagyobb, húsosabb darabot válasszuk! Eltartható pár napig a hűtőszekrény alsó, zöldséges polcán, ám ne zárjuk el zacskóba, vagy dobozba, hagyjuk szellőzni!
Sohasem szabad pirítani – mint a vöröshagymát – mivel megkeseredik az íze. Mindig csak pároljuk a zsiradékon, akár mit is ír a recept.
Legkedvesebb receptem fokhagymából: Fokhagymakrémleves
