Párolás: amikor a zöldséget vagy a húst forró olajban, zsírban vagy vajban átforgatjuk, majd lassú tűzön a saját levében, vagy kevés hozzáadott vízben puhára dinszteljük.
A párolás célja
A párolás célja, hogy a külső rostok az elősütés következtében összezsugorodjanak és védőréteget képezzenek a nyersanyagon. Így a puhulás során az értékes tápanyagok az ételben maradnak. Ami mégis kioldódik, az a konyhában remekül felhasználható, például mártások készítéséhez. Hogy valóban finom párolt ételhez jusson a család, íme öt párolási tipp:
Öt tipp a jó pároláshoz
1. tipp
A nyersanyagok közül a húsok, zöldségek tartalmaznak elegendő nedvességet a puhuláshoz. Ha a pároláshoz alufóliát használunk, a légmentesen becsavart nyersanyagból távozó gőzben ízletesen puhára fő az étel.
2. tipp
Az alufóliát úgy tekerjük a zöldség vagy a hús köré hogy maradjon benne hely a távozó gőzöknek. A belsejét kenjük meg olajjal, vagy vajjal, a széleit jól nyomkodjuk össze, hogy szigeteljen!
3. tipp
Víz nélkül, a sütőben is párolhatjuk az ételt. Rakjuk a húst, zöldséget egy kivajazott tűzálló tálba, fűszerezzük ízlés szerint, majd zárjuk le légmentesen alufóliával. A párolásnak ezzel a fajtájával is elérhetjük, hogy a saját gőzében párolódik ízletesre az étel.
4. tipp
A fagyasztott élelmiszer párolásának aranyszabálya: sose öntsünk vizet fagyott étel alá, ha párolni szeretnénk! Amennyi levet enged, abban bőven meg tudjuk párolni: tegyük fagyottan a zsiradékba, sózzuk, fűszerezzük, majd pároljuk.
5. tipp
Száraz nyersanyag párolásakor nem csak vizet önthetünk alá: sokkal pikánsabb íze lesz a sörben, vagy borban párolt ételnek!
Ha Önnek is van egy jó tippje, kérjük ossza meg velünk! Írja meg nekünk!
