A sertéshús népszerűsége a magyar konyhákban töretlen annak ellenére, hogy több vita is folyik arról mennyire egészséges. Állítjuk, hogy a magyar konyha legkedveltebb alapanyaga a sertéshús, melynek elkészítéséhez adunk pár általánosan használható ötletet.
Sertéshús elkészítése – kipróbált ötletek
A sertéshúsból készült ételek íze sok mindentől függ. Az ételek elkészítési módja, fűszerezése mellett befolyásolja az állat életkora, a neme és az, hogy hogyan és mivel táplálták. Természetesen fontos tényező a húsrészek ésszerű felhasználása is. Hogy ez mennyire igaz, az könnyen lemérhető, ha egy malac és egy idősebb disznó húsából készítjük el ugyan azt a sültet: szerintem zongorázni lehet a különbséget!
Az sem mindegy, hogy mennyire friss a hús, mennyit állt a szupermarket polcán, mielőtt megvásároltuk. Aki járt már disznóölésen és kóstolta a frissen vágott állat húsából készült sültet, az meg tudja erősíteni, hogy mennyire ízletesebb a friss hús, mint az amit több napig a boltban tartottak.
Amikor a sertéshúst kiválasztjuk az elkészítendő ételünkhöz, fontos tényező az adott hús zsírtartalma. Ez függ az állat korától, a fajtájától, és az adott húsrésztől is. Közismert, hogy a karaj kevésbé zsíros mint az oldalas, vagy a tarja és egyértelmű, hogy a fiatalabb disznó húsa soványabb, mint az idős hízóé.
A sertéshús elkészítését már a szeletelésénél el tudjuk rontani: alapszabály, hogy a rostokra merőlegesen kell a húst felszeletelni! Arra is ügyelni kell, hogy egyenletes vastagságú legyen a hússzelet, mert az egyenetlen szeletnek egyik fele csontszárazra sülhet, míg a vastagabb fele rágós marad.
Disznóhús sütése közben elsősorban arra figyeljünk, hogy mindig forgassuk meg a húst, hogy egyik fele se égjen oda, de mindkét irányból megfelelően átsüljön. Hogy sütés közben ne száradjon ki, az ellen kétféleképpen védekezhetünk: egyrészt gyakran locsoljuk meg saját zsírjával, másrészt ne úgy forgassuk meg, hogy villát vagy más hegyes konyhai szerszámot szúrunk belé! Ha megszúrjuk sütés közben a sertéshúst, akkor értékes és ízletes alkotórészek távozhatnak belőle!
A sütés hőfokára is ügyelni kell sertéshús készítése közben: mindig magas hőmérsékletű sütőben, vagy zsírban süssük a húst! Ha csak pároljuk, akkor azt fedő alatt, rövid lében végezzük.
A magyar konyha egyelőre elképzelhetetlen sertéshúsból készült ételek nélkül. Hogy ez a hagyományos alapanyag sokáig a kedvencünk maradhasson, az elkészítéséhez adtunk pár kipróbált ötletet.
