November a disznótor és a májas hurka készítés hava is egyben. A hozzávalóktól a sütésig tárgyaljuk a friss májas hurka elkészítésének menetét.
Amikor sütőbe kerül a májas hurka, akkor csak lassan süssük, mert se nem finom, se nem gusztusos a tepsiben kipattant hurka! Tévedés, hogy a sütés előtt villával, tűvel szurkált hurka nem reped tovább: a szúrástól meggyengült hurkabél könnyebben továbbreped.
Májas hurka hozzávalói, elkészítése
Hozzávalók
- 50 dkg sertésmáj,
- 1,2 kg sertéstüdő,
- 20 dkg rizs,
- 30 dkg tokaszalonna,
- 3 fej vöröshagyma,
- 3 evőkanál olaj,
- majoranna,
- szegfűbors,
- bors (őrölt),
- só,
- 2,5 m hurkabél
Májas hurka elkészítése
- A májat és a tüdőt enyhén sós vízben feltesszük főni és fedővel letakarva puhára főzzük.
- A rizst a máj és a tüdő zsíros főzőlevével felengedve puhára főzzük: egy pohár rizs két pohár lé.
- A húsos tokaszalonnát apró kockákra vágjuk és a főzőlében megfőzzük.
- A finomra vágott hagymát kevés olajban megfonnyasztjuk.
- Amikor a máj és a tüdő megpuhult, akkor ledaráljuk.
- Hozzáadjuk a főtt rizst a megfőtt tokaszalonnát és a hagymát.
- Megsózzuk, majorannával, szegfűborssal, borssal fűszerezzük és jól összedolgozzuk.
- A tölteléket hurkatöltővel a hurkabélbe töltjük.
- A hurkát a máj és a tüdő főzőlevében megabáljuk, majd hideg vízbe szedjük és lehűtjük.
- Tepsiben, kis lángon, lassan sütjük.
Mielőtt valakiben felmerül, miért nem írunk az abálásról, el kell mondjam: a véres hurka receptjének közlésekor már megtettük…
