Ha csak az ízeket nézzük és a magyar konyha történetét, akkor a zsír mondható hagyományosan elterjedtebbnek a konyhában, az olaj népszerűsége lehet hogy azon a tévhiten alapul, hogy az olaj nem hizlal annyira, mint a disznózsír. Ön mit használ a főzéshez zsírt, vagy olajat?
Szerintem a legtöbb hazánkfia még ma is inkább disznózsír párti. Azzal sütött főzött az édesanyja, a nagymamája, azt szokta meg. Ha visszamegyünk az időben , akkor ennek egy rendkívül egyszerű magyarázatát találjuk. Az olajos bogyók, magvak termesztésének kevésbé kedvez a hazai klíma, a disznóhizlaláshoz való kukorica viszont mindig bőségesen megtermett nálunk.
Tanyáinkon, falvainkban, sőt a városok kertes házaiban az élet része volt a disznótartás, a disznózsír és a szalonna tortól torig kitartott, jutott belőle még nyárra, az aratóknak is, pedig köztudott, hogy november a disznóvágás hava, azaz legalább fél évig kitartott egy-egy tor készlete. Minek vett volna a magyar ember olajat, amikor a bödönben ott volt a zsír?
A zsír élvezeti értékét is többre tartjuk mi magyarok. Szívesebben tunkoljuk az ínycsiklandó pörkölt zsírját, mint az olajos szaftot sőt, kimondottan szeretjük a pecsenyezsírt megdermedve, kenyérre kenve újhagymával…
Hogy honnan vesszük, hogy azt, hogy a disznózsír nem hizlal jobban mint az étolaj? A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének 2009-ben publikált összeállítása a különböző olajok összetételéről, fogyasztásuk hatásairól tartalmazza:
1 g olaj éppúgy 9 kcal energiát szolgáltat a szervezetnek, mint 1 g zsír. Tehát nem jó úton jár az, aki úgy próbálja leadnia kilóit, hogy állati zsiradék helyett ugyanannyi növényi olajat fogyaszt.
Természetesen nem állítja senki, hogy a zsír egészségesebb mint az olaj, csupán arra hívjuk fel a figyelmet, hogy a mértéktelen olajhasználat ugyan úgy árt a fogyókúrának, mint a zsíros étkezés.
A növényi eredetű zsírok – például növényi étkezési olaj – egészségesebb, mint az állati eredetű zsiradék fogyasztása. A növényi eredetű zsírok ugyanis egészségügyi szempontból sokkal kedvezőbbek, mint az állati eredetűek.
Ön mit használ a főzéshez disznózsírt, vagy olajat? Miért?
